讚岐烏龍麵 不單單只是從市場或超市買來的烏龍麵加上昆布汁而己

因為去了日本學到了烏龍麵真正的做法 了解到麵的口感是如何的拿捏

以及日本的天時地利造就了烏龍麵  除了烏龍麵食譜的學習

在此次旅行中在四國的烏龍麵學校拿到了製作烏龍麵條的方法

為了好吃的烏龍麵不要在被大大吃進肚子裡就消失 決定留下筆記

(話說要把日文翻成中文還真是件苦差事 不過為了肚子也是蠻值得的)

如果是美食的愛好者 大概也可能是日本料理東西軍的忠實觀眾吧

每次晚上看節目看到饑腸轆轆 對愛吃的人真是種折磨

讚岐烏龍麵則是一樣在節目最常出現的特選食材

在還沒去過日本產地前 充其量只能在momo paradise 加點一盤60元份量超少的烏龍麵

這次去日本四國來了到烏龍麵的故鄉 當然也買了一堆麵犒賞自己的肚子

雖然被大大媽碎碎念說輕的不帶帶重的 不過享用完之後覺得帶回來是真的很值得

吃完的感想是 其實超市標榜的讚岐烏龍麵 口感還是偏軟 不夠道地

從日本買來的烏龍




高湯做法:
兩公升的水加上昆布20g、鰹節25g 煮沸 煮至約1.8公升的水量
約是五人份的份量 過濾掉食材後留下高湯
  醬汁做法(共兩種):
第一種、煮好的高湯加上薄鹽醬油120c.c、咖啡一湯匙、味醂10c.c煮沸、涼放至冰箱備用
第二種、煮好的高湯加上口味較重的醬油100c.c、たまり醬油(吃沙西米專用的醬油)
    砂糖一小匙使醬汁甜的更甘醇、涼放至冰箱備用


烏龍麵的烹煮方式:
一、先燒開2公升的水,再放入1人份(約200公克)的烏龍麵,
二、煮約8~12分鐘後,撈出一條麵條泡在冰水中 試吃一下口感
如果覺得太硬的話就再多煮一會兒 一直到喜歡的麵條硬度
三、將所有烏龍麵用冰水沖洗即完成(若有冰塊加了會冰鎮的更快)


烏龍麵條作法:
材料(5人份)
一、中筋麵粉:500g
二、鹽(漬物用的塩更好)、水

做法:
一、將麵粉倒入後,依季節加入鹽水,需一些一些加入混合即可,不要一次倒完
  讓鹽水和麵粉充分混合
二、鹽水秘傳的口訣是「土三寒六」,土指的是夏天,一杯鹽加三杯水
  寒指的是冬天,一杯鹽加六杯水。
  約是500g麵粉配上食鹽水210g(夏天)~230g(冬天)
三、然後揉成麵團 成形的麵團約是不黏皮膚即可 手冊上是寫把手沾到耳朵測試
四、把麵團包進厚的袋子裡 上面蓋上一層布 用雙腳來回踏上幾回
  把麵團拿出後接著用手再把空氣壓出約2~3回
五、裝上袋子發酵:夏天約30~1小時 春秋約1小時~2小時 冬天2小時~3小時
六、桿成薄皮切成0.3~0.5公分的麵條即完成

日式烏龍涼麵





從日本買來的包裝裡面都已有附上濃縮的醬汁 可以依照個人口味去稀釋

上面都有寫明加幾倍水 可以準備一些蔥花、切絲紫菜

喜歡wasabi的也可以加入 照個人喜愛放入泡好的醬汁內。

是一種吃起來很有Q感的麵條 呼呼嚕嚕吸起來的時侯 可是特別有FU



日本香川縣的讚岐烏龍麵味道真的很不賴,其地位就像長野信州的白味增、

名古屋的紅味增、北海道的鮮奶、起士、大阪的章魚燒、

都是那種會被料理東西軍拿來大書特書的代表性美食

煮完吃下肚的感覺就只有QQQ可以形容

台灣製做出來的烏龍麵 煮上八分鐘可能就已經爛掉了

但是日本的麵條煮上十二分鐘還超Q不爛

怪不得我特別愛它

如果沒機會到日本親口享用 自己DIY也蠻不賴的

或者真的做不出口感 可以到東區一家名為"土三寒六"的讚岐烏龍麵店

這家店是日本香川縣政府認定台灣唯一一家

自己也是有專程去確認過 口感真的相同

吃了好麵還可以省飛機票

延伸閱讀:

[食記]土三寒六 [日本]。2008 山陽四國櫻花戀 4/03 烏龍麵的故鄉-香川縣中野烏龍麵學校修業
arrow
arrow
    全站熱搜

    kyoko0926 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()