天秤寶貝。大大。SEcrEt gArDeN。從我眼裡看見的世界

讚岐烏龍麵 不單單只是從市場或超市買來的烏龍麵加上昆布汁而己

因為去了日本學到了烏龍麵真正的做法 了解到麵的口感是如何的拿捏

以及日本的天時地利造就了烏龍麵　　除了烏龍麵食譜的學習

在此次旅行中在四國的烏龍麵學校拿到了製作烏龍麵條的方法

為了好吃的烏龍麵不要在被大大吃進肚子裡就消失 決定留下筆記

(話說要把日文翻成中文還真是件苦差事 不過為了肚子也是蠻值得的)

如果是美食的愛好者 大概也可能是日本料理東西軍的忠實觀眾吧

每次晚上看節目看到饑腸轆轆 對愛吃的人真是種折磨

讚岐烏龍麵則是一樣在節目最常出現的特選食材

在還沒去過日本產地前 充其量只能在momo paradise 加點一盤60元份量超少的烏龍麵

這次去日本四國來了到烏龍麵的故鄉 當然也買了一堆麵犒賞自己的肚子

雖然被大大媽碎碎念說輕的不帶帶重的　不過享用完之後覺得帶回來是真的很值得

吃完的感想是 其實超市標榜的讚岐烏龍麵 口感還是偏軟 不夠道地

從日本買來的烏龍

高湯做法：
兩公升的水加上昆布20g、鰹節25g 煮沸　煮至約1.8公升的水量
約是五人份的份量　過濾掉食材後留下高湯
　 醬汁做法（共兩種）：
第一種、煮好的高湯加上薄鹽醬油120c.c、咖啡一湯匙、味醂10c.c煮沸、涼放至冰箱備用
第二種、煮好的高湯加上口味較重的醬油100c.c、たまり醬油（吃沙西米專用的醬油）
　　　　砂糖一小匙使醬汁甜的更甘醇、涼放至冰箱備用


烏龍麵的烹煮方式：
一、先燒開2公升的水，再放入1人份(約200公克)的烏龍麵，
二、煮約8～12分鐘後，撈出一條麵條泡在冰水中 試吃一下口感
如果覺得太硬的話就再多煮一會兒 一直到喜歡的麵條硬度
三、將所有烏龍麵用冰水沖洗即完成(若有冰塊加了會冰鎮的更快)


烏龍麵條作法：
材料(5人份)
一、中筋麵粉：500g
二、鹽(漬物用的塩更好)、水

做法：
一、將麵粉倒入後，依季節加入鹽水，需一些一些加入混合即可，不要一次倒完
　　讓鹽水和麵粉充分混合
二、鹽水秘傳的口訣是「土三寒六」，土指的是夏天，一杯鹽加三杯水
　　寒指的是冬天，一杯鹽加六杯水。
　　約是500g麵粉配上食鹽水210g(夏天)～230g(冬天)
三、然後揉成麵團 成形的麵團約是不黏皮膚即可 手冊上是寫把手沾到耳朵測試
四、把麵團包進厚的袋子裡 上面蓋上一層布 用雙腳來回踏上幾回
　　把麵團拿出後接著用手再把空氣壓出約２～３回
五、裝上袋子發酵：夏天約３０～１小時　春秋約１小時～２小時　冬天２小時～３小時
六、桿成薄皮切成0.3~0.5公分的麵條即完成

日式烏龍涼麵

從日本買來的包裝裡面都已有附上濃縮的醬汁 可以依照個人口味去稀釋

上面都有寫明加幾倍水 可以準備一些蔥花、切絲紫菜

喜歡ｗａｓａｂｉ的也可以加入　照個人喜愛放入泡好的醬汁內。

是一種吃起來很有Q感的麵條 呼呼嚕嚕吸起來的時侯 可是特別有FU



日本香川縣的讚岐烏龍麵味道真的很不賴，其地位就像長野信州的白味增、

名古屋的紅味增、北海道的鮮奶、起士、大阪的章魚燒、

都是那種會被料理東西軍拿來大書特書的代表性美食

煮完吃下肚的感覺就只有QQQ可以形容

台灣製做出來的烏龍麵 煮上八分鐘可能就已經爛掉了

但是日本的麵條煮上十二分鐘還超Q不爛

怪不得我特別愛它

如果沒機會到日本親口享用　自己DIY也蠻不賴的

或者真的做不出口感 可以到東區一家名為"土三寒六"的讚岐烏龍麵店

這家店是日本香川縣政府認定台灣唯一一家

自己也是有專程去確認過 口感真的相同

吃了好麵還可以省飛機票

延伸閱讀：

[食記]土三寒六 [日本]。2008 山陽四國櫻花戀 4/03 烏龍麵的故鄉-香川縣中野烏龍麵學校修業