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除了yamasaki的煄雞麵包之外 口味鹹鹹的蔥花麵包也是大大的最愛之一

實在是太愛吃鹹的東西了

以前十元就可以買一個來吃 (不猜楚現在漲到多少錢了)

不過每次吃時 都覺得上面的蔥少的用數的都可以數的出來

前天好不容易等到菜價回穩 用二十元買了約雙手圍起來大小圓的蔥

趁新烤箱入手來小試身手一下

食譜來源：孟老師的100道麵包、晴小姐蔥花食譜混合版

蔥花麵包 麵包主体材料

  • 高筋麵粉400g
  • 奶粉24g
  • 冰細糖60g
  • 鹽3g
  • 水180g(可以用牛奶)
  • 蛋一個
  • 醏母8g
  • 無鹽奶油60g


    蔥花麵包 配料

  • 蛋黃液(用來刷麵包表面)
  • 蔥花適量
  • 沙拉油一大匙
  • 白胡椒粉
  • 鹽

    蔥花麵包做法

  • 一、將除了奶油以外的麵包主体材料放入
  • 二、用攪拌器開始攪拌
  • 三、將奶油加入 可先使用隔水加熱把奶油溶解比較好打
  • 四、繼續將麵團揉至可以拉出薄膜、整成圓形蓋上保鮮膜加上一杯熱水放入微波爐 　　　　　　　　　　　　　　　　　做第一次的發酵（微波爐不用開火）
  • 五、約發酵一個多小時侯　麵体會變成兩倍大再把空氣打出　分成想要的大小　
  • 六、烤箱以170度預熱3分鐘　把分好的麵糰放入烤箱做第二次發酵約40分　
  • 七、在麵團上面剪十字缺口　蔥花加上鹽、沙拉油、白胡椒拌成餡料　放入麵包表面十字裡


  • 八、最後塗上蛋液
  • 九、第一次以170度烤15分鐘後　將烤盤換面再以170烤12分鐘就完成了　




    最後的成品大大還算滿意 雖然沒有像書上圓滾滾的　至少有賣相

    但事實上都沒有照食譜完成　首先是在揉麵團並沒有做到可以拉出薄膜的程度

    因為不想出力　只有用攪拌器打一打

    要刷在麵包上的蛋液忘了加水　烤出來的顏色也只是比較深

    再來就是不小心少放了鹽 事實證明少了幾樣步驟

    好像也沒有影響非常大的口感

    反倒是之前閱讀過的食譜 上面寫著鹽會影響酵母的發酵

    必需有技巧的放入 八成是心裡惦記著這句話

    就把鹽給忘了 ="=

    經過這兩次的烤箱實作 發現了一件事

    做麵包比餅乾容易多了

    所以餅乾以後還是用買的好了 ^______________________^
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      kyoko0926 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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