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繼上次做完蔥花麵包之後 大大媽隨口一句 "試試看做牛角麵包"

後來想想牛角麵包本身的口感略硬 有點介於軟式麵包和硬式麵包之間

如果吃不完可放的保存時間應該也比較長 不用擔心變硬而口感不好

食譜來源：孟老師的100道麵包




麵糰主体a材料

  • 高筋麵粉200克
  • 低筋麵粉100克
  • 細砂糖50克
  • 即溶酵母粉1克
  • 鹽 1/2匙
  • 泡打粉1/4匙
  • 奶粉15克
  • 起士粉10克
  • 全蛋50克
  • 水90克


    麵糰主体b材料

  • 無鹽奶油30g


    c材料

  • 蛋黃一個
  • 白芝麻1小匙
  • 無鹽奶油(融化)100克






    牛角麵包做法

  • 一、材料A全部混合，先用慢速攪拌成糰，再用中速攪成稍具光滑狀
  • 二、加入無鹽奶油用慢速攪入，再用中速攪成光滑狀的麵糰
  • 三、麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜、鬆弛約10分鐘




  • 四、麵糰分割成8等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘用手搓圓錐狀，再幹成長約20-25公分的三角形，在三角形底處切一小刀口，再用雙手獎麵糰往下捲起





  • 五、麵糰蓋上保鮮膜，鬆也約20分鐘、刷上均勻的蛋黃液，併撒上少許白芝麻
  • 六、烤箱以170度預熱3分鐘　再以上火190度C 下火160度C烘烤約20分鐘　
  • 七、取出將麵糰整面刷上融化的奶油烤五分鐘，並再重覆一次就完成








    手邊沒有專程去買的起士粉 用的是公司每次月底吃pizza hot剩的

    因為使用的是小台的攪拌器 馬力不是很足 建議奶油先溶化比較好打

    這次做麵包的時間大大縮短了很多 大約連發酵烘烤的時間約兩個小時就夠

    比起第一次做麵包時手忙腳亂好太多了 做東西果然還是需要靠經驗的累積和手感

    對於這份食譜做完後的筆記 應該就是最後進烤箱塗的蛋液和奶油都準備的太多了

    蛋液的部份原本是只需要蛋黃 但大大覺得上次烤的蔥花麵包太黃了 所以放了全蛋

    也因為如此 整份食譜可以做出八等分 但蛋液和100克的奶油都剩一半左右

    還好晚上被大大組合成蔥蛋 不然真的很浪費

    做出來的型狀大大爸說很具有賣像



    自己看看也覺得和以前的美術作品比 真的好多了

    或許常常練習 也可以做的很美味
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      kyoko0926 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

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