最近和大大妹很熱衷的聊起二萬二千元如何在台北生活,
除了在外食上找了30元料又多的紫米飯糰(但要排很久),
還有四十五元的義大利麵系列,找著找著還是覺得自己做最省錢,
不過自己向來做東西都是好玩,也不是很愛吃,
「省錢」這兩個字,更是完全和我搭不上邊XD。

老麵麵糰
材料:
中筋麵粉:150g
水:75g
酵母:2g
糖:8g

作法:

1.將新鮮酵母加水拌勻至融化。
2.再加入中筋麵粉刮刀拌勻,揉至光滑後蓋上蓋子或保鮮膜
發酵至隔日即可(約發酵10小時)

<<老麵完成品>>

組織非常的大,用手拉非常的有韌性。

饅頭麵糰 (8顆)
材料:
高筋麵粉:150g (11.25元)
低筋麵粉:150g (11.25元)
全脂鮮奶:150g(25元,省錢的可以用水就變白饅頭)
白糖:3小匙(約10g)
鹽:1小匙

做法:
1.鮮奶退冰後加入糖融化,倒入高、低筋麵粉中間挖的洞,
揉成三光麵糰(容器光、麵糰光、手光)。
2.揉好麵糰,加上老麵,繼續揉至均勻。
3.將麵糰切成四份撖開成長條狀,
 上下左右都需折疊後撖開。
4.成型後發酵六十分鐘(約兩倍大),
 放入蒸籠裡蒸十二分鐘,最後三分鐘插筷子留縫,
 時間到就關火,用餘溫再等5分鐘開蓋
(時間需等下層水為滾水後起算) 

<<製程-撖開>>


<<製程-上下左右都做一次折疊後,重覆撖開如上圖>>






<<製程-成型>>


<<製程-發酵完成>>



號外心得:其實前一天我有偷偷很不認真的做0號饅頭--天然鮮奶饅頭
做完看見成品我都想笑了,有空再來分享。

筆記分享:
1.做老麵麵糰4/3這天溫度只有16℃,所以從前一天做好到開始拿來用
 ,發酵約15個小時,麵糰發酵約25~ 30℃最適合。
2.做饅頭麵糰4/4這天溫度26℃,當完成麵糰整型後,因為放的是老麵麵糰
 ,所以延長發酵時間一小時。但這天因為上市場再回來太晚了,
 ,不小心多發了三十分鐘,總共發了一個半小時@@。
3.做出來的饅頭組職比較大,但甜度完全剛好,這天使用自己買的麵粉
 ,做出來的饅頭已經很白,也不需要刻意漂白
4.研究數十份食譜後,發現各配方的共通點,麵粉和水的比例都是”接近”2:1
 要是忘記材料的量,記下比例也蠻方便的。
5.因為前一天多試了一款饅頭,才發現每家賣的麵粉顏色好像就有點不同,
 也會影響饅頭的顏色。 
6.如果要美美的饅頭,上班時常常看見東區216巷的饅頭,
 都用電風扇對著饅頭吹,這樣就不會皺皺的,
 不過我家電風扇都收了,總不能叫我拿吹風機吹,
 這樣還蠻累人的XD
7.這配方吃出來的口感非常的Q軟,饅頭的甜味被帶出來。
   但外型不知道該叫饅頭好,還是銀絲捲XD
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