天秤寶貝。大大。SEcrEt gArDeN。從我眼裡看見的世界

最近和大大妹很熱衷的聊起二萬二千元如何在台北生活，
除了在外食上找了30元料又多的紫米飯糰(但要排很久)，
還有四十五元的義大利麵系列，找著找著還是覺得自己做最省錢，
不過自己向來做東西都是好玩，也不是很愛吃，
「省錢」這兩個字，更是完全和我搭不上邊XD。

老麵麵糰
材料：
中筋麵粉：150g
水：75g
酵母：2g
糖：8g

作法：

1.將新鮮酵母加水拌勻至融化。
2.再加入中筋麵粉刮刀拌勻，揉至光滑後蓋上蓋子或保鮮膜
發酵至隔日即可(約發酵10小時)

<<老麵完成品>>

組織非常的大，用手拉非常的有韌性。

饅頭麵糰　（8顆）
材料：
高筋麵粉：150g　（11.25元）
低筋麵粉：150g （11.25元）
全脂鮮奶：150g（25元，省錢的可以用水就變白饅頭）
白糖：3小匙（約10g)
鹽：1小匙

做法：
1.鮮奶退冰後加入糖融化，倒入高、低筋麵粉中間挖的洞，
揉成三光麵糰（容器光、麵糰光、手光）。
2.揉好麵糰，加上老麵，繼續揉至均勻。
3.將麵糰切成四份撖開成長條狀，
　上下左右都需折疊後撖開。
4.成型後發酵六十分鐘（約兩倍大），
　放入蒸籠裡蒸十二分鐘，最後三分鐘插筷子留縫，
　時間到就關火，用餘溫再等5分鐘開蓋
（時間需等下層水為滾水後起算）　

<<製程-撖開>>


<<製程-上下左右都做一次折疊後，重覆撖開如上圖>>






<<製程-成型>>


<<製程-發酵完成>>



號外心得：其實前一天我有偷偷很不認真的做0號饅頭--天然鮮奶饅頭
做完看見成品我都想笑了，有空再來分享。

筆記分享：
1.做老麵麵糰4/3這天溫度只有16℃，所以從前一天做好到開始拿來用
　，發酵約15個小時，麵糰發酵約25~ 30℃最適合。
2.做饅頭麵糰4/4這天溫度26℃，當完成麵糰整型後，因為放的是老麵麵糰
　，所以延長發酵時間一小時。但這天因為上市場再回來太晚了，
　，不小心多發了三十分鐘，總共發了一個半小時＠＠。
3.做出來的饅頭組職比較大，但甜度完全剛好，這天使用自己買的麵粉
　，做出來的饅頭已經很白，也不需要刻意漂白
4.研究數十份食譜後，發現各配方的共通點，麵粉和水的比例都是”接近”2:1
　要是忘記材料的量，記下比例也蠻方便的。
5.因為前一天多試了一款饅頭，才發現每家賣的麵粉顏色好像就有點不同，
　也會影響饅頭的顏色。　
6.如果要美美的饅頭，上班時常常看見東區216巷的饅頭，
　都用電風扇對著饅頭吹，這樣就不會皺皺的，
　不過我家電風扇都收了，總不能叫我拿吹風機吹，
　這樣還蠻累人的XD
7.這配方吃出來的口感非常的Q軟，饅頭的甜味被帶出來。
   但外型不知道該叫饅頭好，還是銀絲捲XD