大大妹前幾天在天母的la pasta吃了一道義大利麵
回來一直問我說"清醬"是什麼 想了半天還真的沒聽過
看了la pasta 的首頁 原來是一道叫香蒜辣椒雞肉起士義大利麵
(Spaghetti with garlic and olive oil ,chili)
而所謂的清醬指的就是用橄欖油做成的醬汁 看完之後真的是覺得又學了一課
搬出之買前的義大利食譜 書裡面也記載著使用橄欖油醬汁是義大利麵的代表作
也是口味最基本的義大利麵,因為味道單純,要引出食材的氣味
是考驗下廚者手藝的一道菜
今天 我應該也算考驗成功了吧 ^______________^
材料(2人份)
義大利直麵 400G
大蒜片 8片
鷹爪辣椒 2根
橄欖油 120 CC
蝦 適量
鹽 適量
荷蘭芹碎末 適量
起士粉 適量
作法:
一、熱水煮沸之後加入1%的鹽,將義大利麵放進去煮,約煮十分鐘
二、鷹爪辣椒去籽後,連同大蒜以及80cc的橄欖油倒入鍋內,
用小火將大蒜炒成黃褐色之後,再加入荷蘭芹和少許的煮汁1的煮汁\
三、義大利麵煮的略硬後,瀝乾水分並倒入2鍋裡
四、將義大利麵與醬汁攪拌均勻之後,撒鹽調味
五、熄火將剩下的橄欖油倒入,攪拌均勻後即完成乳化,完成
課後心得:
有時侯完成了一道菜或是一個甜點之後 當知道整個食物的演化史
就會覺得以後還是少吃一些好 例如先前做過加了幾百克奶油的牛角麵包
和今天這道蒜辣橄欖油義大利麵 在最後乳化的過程中 我遲疑了
要40cc數的油倒進去乳化 如果不小心失敗了 整個麵會油膩的不得了
就算成功也會想到醬汁是油做成的 所以最後還是決定不要乳化
不禁讓我想起幾天前一位部落美食客開刀的故事 美食當前 身体還是要顧..
乳化的真相
最後要謝謝今天來做客的小阿姨和波妞 真的很賞臉..
尤其波妞最後踏出我家大門才說 "我還沒有穿鞋子"
更成為今天結束的經典
p.s 微風超市真的很不節能省碳 整個超市連同走道跟冰庫一樣
才買個起士粉和白胡椒粒就冷死我了...
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