豆鼓青蚵豆腐.jpg

 

藍心湄開的 kiki餐廳 是心中的一等一的美味餐廳
許多主題餐廳一一展店 但開不到一年就關了
但這家歷經十多年  生意還是很好
中間了隔了幾年沒去 最近又去吃了一次
點了以前不曾吃的菜色 回家後就給它複製一下

 

準備材料 (以下是兩人份):

鮮蚵  150g
盒裝嫩豆腐  1盒
薑末  3小片
蒜末  3瓣
蔥花 適量
濕黑豆鼓 3小匙

醬油膏  1.5小匙
地瓜粉 4小匙
糖 0.5大匙
大辣椒 2根
水  200CC(約兩杯)

 

1.先煮一鍋熱水
  將嫰豆腐切小塊狀後川燙  撈起備用
2.鮮蚵來回清洗約4~5次後 
  用2匙地瓜粉抓一下
  用上述滾水川燙一下  撈起備用
3.用碗裝豆豉倒入水 稍為沖一下 並把水倒掉 
  (豆豉還蠻鹹的 個人認為這個動作有做 味道會比較適合)
4.蒜末切丁、薑末切絲 ,辣椒一根切丁(爆香用) 、一根則斜切(裝飾用) 
5.熱鍋後倒入沙拉油將少許蔥花、蒜末、薑末、辣椒爆香
  再放入豆豉炒出香氣後,加入水
6.依序放入糖、醬油膏、豆腐煮滾,最後再放入蚵仔
  (豆腐要熱熱的才好吃)
7.用少許的水加2匙地瓜粉調芶芡水芶芡
  持續加熱收汁即可,起鍋前可以撒香油、蔥花和辣椒裝飾

 

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