半烤菲力佐文旦橘醋汁.JPG  

材料(2人份):
菲力牛排 200g
鹽 適量
胡椒 適量
橄欖油 適量
白蘿蔔 適量
紅椒 10g切絲
黃椒 10g切絲

小蔥(青蔥尾較嫩的部份)

 

醬汁材料:
柚子 取適量汁及果肉
柚子醋 3湯匙
味醂 1湯匙
檸檬 1/2,取其汁
柚子醬 少許

 

做法:
1.排外表先灑上鹽和胡椒、再抹上橄欖油,以牙籤搓洞使肉入味
靜置約10分鐘
2.紅椒、黃椒切絲,將白蘿蔔磨成白蘿蔔泥備用
3.熱一只平底鍋,將牛排外表煎至呈金黃色,起鍋置於室溫5分鐘。
4.烤箱以200度預熱後,將牛排烤四分鐘
5.擺盤時將蘿蔔泥放於牛排上,再以紅、黃椒和蔥花
最後淋將汁即可

 

<這是尚未淋醬汁的樣子>

半烤菲力佐文旦橘醋汁1.JPG  


大大家很特別,過年家裡的年菜不會出現佛跳牆、
長年菜這類的菜色,因為非常不合自己的口味
通常是幾十道自己喜歡吃的菜色,
而這道半烤菲力佐文旦橘醋汁就是今年的年菜食譜

 


心得:
1.與煎法與沙朗不同,鍋內不需放油。
熱鍋後以中小火將牛肉放上,快速翻面煎,
每面煎至呈金黃色約不會超過一分鐘,
待兩面煎好,再用夾子把牛排的側邊夾起,
用滾動方式將側邊煎熟,就可把牛肉的汁封在肉裡,
好吃的牛排就是嫰又多汁。
2.靜置牛的用意在於可以將肉汁留在肉裡
如果馬上切開未靜置的肉,肉汁就會快速流掉
3.建議每塊肉大小約大姆指與食指圈起圓的大小
照片的完成品是一切四小塊的比例
肉的高度4~5公分為佳
4.放橄欖油再加鹽和胡椒的用意是可以讓調味料
依附上肉上
5.最後放烤肉的用意則是為了讓肉的中心點也達到熟度
如果一直煎下去,肉表面就會太焦了
6.菲力牛排因油脂較少,通常都是搭配醬汁
如果不特別製作醬汁,一般的黑胡椒醬、牛排醬也蠻好吃的

 

 

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