餐廳名稱:旬彩神樂家
消費時間:2013年/5月
地址:台北市大安區忠孝東路4段45號11樓 (Sogo忠孝館11樓)
電話:(02) 8978-5666
營業時間:平日 11:00~21:00
假日/例價日前餐 11:00~21:30
每人平均價位:套餐780元up+10%,另有單點
可否刷卡:可
官網:http://www.kaguraya.com.tw/
日本官網:http://kaguraya-nagoya.com/dish-drink/





旬彩神樂家是位於名古屋的日本懷石料理老店

昭和60(1985)年開業以來至今,首次引進到SOGO百貨忠孝館裡,

趕上這股日本品牌的烏龍麵、蕎麥麵、拉麵專賣店紛紛進軍台灣的風潮

以會席料理為主的專賣店也來了





大大媽因為未曾去過日本,倒是我自己吃過不少次懷石料理

加上上星期日才突然熊熊想起母親節這個重要的節日

擔心各餐廳已經大爆滿了之際 腦子卻過幾星期前在改裝的神樂家

原本預期剛開慕的神樂家 可能會像其它家日系餐廳一樣大排長龍

沒想到打電話竟然還有位置 老天爺注定要讓我表現孝心.....

藉由母親節的機會全家嚐鮮去





進入店內被帶至左方一個十人的空間

空間內被拉成二張四人座和三張六人座的予約席

預約時間因為是五點 旁邊予約席的客人是還沒有到的

很有包箱的感受,入座後馬上送上菜單和茶





因為是懷石料理老店 一定要品嚐一下主打商品

看了一下菜單懷石料理的部份共有三種set

彩樂箱懷石套餐、神樂家風雅套餐、瑠璃套餐

從菜單內容上感覺神樂家風雅套餐以上等級的套餐比較完整豐富

服務生拿著IPAD來點餐

替大大媽點了神樂家風雅套餐

大大和妹妹則點了特選牛肉壽喜鍋

等待上菜的片刻 正在品茶的媽媽告訴我

這茶喝下去會喉嚨的回甘 好喝.....









懷石料理原是貴族美食,隨著時代變遷昇華為日本料理的最高境界

引用新聞稿上的文字,所具備的精神是:「精緻的餐點」、「採用當季新鮮食材」、

「使用精緻的器皿」與「完美藝術的呈現」四大特色。

透過文字描述可知講求食物的精緻,但相對食物的份量是比較少的

無論餐具還是食物的擺放都要求很高,甚至視為藝術品。





用餐的中間 一直和大大媽說要欣賞一下器皿

她老人家把三個放擦手巾的器皿拿起來看一下才發現了細節

才發現除了食物用的器皿之外 就連擦手巾也不能例外

上面的雕花是純手工的 竹片的色澤厚度也大小不一

















餐點上桌前,服務員會給張菜單

上面有毛筆印刷体的字体寫著今日的菜色

最後面則印有料理長的名字

上菜的順序依序為 前菜、御椀、造里、燒物、強餚、食事、甘味

專有名詞有點讓初心者看不懂

簡單的白話帶過就是 小菜、冷食(生魚片、蝦等食材)

、再上烤、炸等熱食,接著上才白飯(搭配各式 醬菜與味噌湯)

、飯後 則奉上點心。





前菜中的鮭魚茶碗蒸自己有小試一口

咬破的鮭魚子與茶碗蒸搭配起來真的很對味

鰆魚我自己吃了一塊沒有特別的感覺

倒是豚肉角煮這一道沒吃

但看見大大媽除了肉吃完還不夠

還拿了我的白飯下去沾了肉汁

詢問得到的回應是 豚肉角煮的醬汁很清甜開胃





接上來的用漆器裝著的冬瓜豆腐野蕈清湯

刺身,這兩道我都覺得普通沒有特別可以評點的地方

但鮭魚山椒燒的整体擺盤就很特別

除了主角鮭魚 旁邊的配角小菜 蘿蔔泥、薑片、檸檬

被堆成有如一座一座小山如同山水畫

在享用美食時、視覺上也有一大享受





炸物則是兩款醬汁都很特別

一款是有濃濃的麻油香味醬汁

另一款則是抹茶鹽

個人吃了麻油醬汁之後覺得太濃 蓋過炸物原本的味道

反而簡單抹茶鹽來將炸物沾著吃讓我極推

食材的味道和沾醬的味道都表現的很好

銀魚山椒飯和味增湯漬物幾乎和炸蝦同時上菜

銀魚的味道其實就是常吃的吻仔魚加豆鼓、醬油





大大覺得有畫龍點睛之效的非這道"地雞卵濃厚布丁"

上面佈滿新鮮的奇異果和櫻桃水果之外

另有鮮白奶油和鮮綠薄荷葉增加視覺顏色的效果

吃了一口布丁後,"濃厚"這兩個字完全名符其實

完全有手工布丁的口感 上面還有層淡淡的焦糖









壽喜燒的部份菜盤中規中矩

與一般其它壽喜燒店家沒有太多的差別

增加湯頭甜味的洋蔥、大白菜、青江菜、

青蔥、蘿蔔、菇類、提味的香菇都是隨處可見的食材

但要特別提出這裡的豆腐和蒟蒻

豆腐外觀有燒烤過的痕跡,而蒟蒻並非一盤市售盒裝的蒟蒻

咬下的口感脆度更勝盒裝的口感





最期待的是肉片的口感 官網標示的是美國牛內

當初也是看到肉片的油花分佈吸引了眼球

每片肉片都有手掌般的大小,份量之大在視覺上就先飽餐一頓

餐點是兩人份的肉片 菜盤也是兩人份





但必需特別提到雖然是兩人份 但在量數上卻有點奇怪

特別是豆腐三個、香菇也是三個 QQ

含流看妹妹多吃一個...

事實上是因為她吃完才告訴我剩一個了

我才告訴她 我還沒吃啊~~~~~





另外還有附茶碗蒸、白飯和漬物

服務人員告知 原本壽喜燒附的前菜是地雞卵明太子蛋卷

因為我們有單點此道菜,所以改為茶碗蒸

和懷石料理不同的是 我們的茶碗蒸沒有鮭魚卵 >//<


另外還有這裡的壽喜燒並沒有像DM上面有顆蛋

經妹妹提醒才想起這件事

剛剛在寫食記的瞬間有為什麼當下沒把服務人員叫來確認的想法
(小小後悔)

也搞不清楚是因為有了茶碗蒸就沒蛋了嗎

但對我來說沾肉的蛋和小菜的蛋感覺是不一樣的





單點的地雞卵明太子蛋卷

明太子本身有鹹了 味道剛剛好

最後因為懷石是一碟一碟上,沒有辦法來張大合照

貼上官網的菜單照片,來懷念一下

彩樂箱懷石套餐




神樂家風雅套餐




瑠璃套餐




特選牛肉壽喜鍋




豪華生魚片




北海道帝王蟹雪鍋




石狩奶濃寄世鍋




伊勢手扭壽司





本想查一下價格看看吃完飯後會不會待在那裡洗碗女工

但很妙的是上網查詢"神樂家"一下發現網路上的食記還蠻少的

原本是預期會出現一些日本食記可以參考

眼看日子逼近,輸入中文找半天都找不到官網的情況下

試著打了日文店名查到日本官網

竟然有掛上台北官網的結連..

網站上的菜單照片和菜色非常的清楚

要去的朋友可以參考一下。


後記:

一、大大媽覺得不太能接受一道一道上桌的上菜方式

嘴裡說著應該把全部的菜端上來配著白飯

輪著不同的菜色比較不會膩 一直吃同一道到吃完太膩了

聽她這們一說反讓我挑起記憶,去日本吃懷石是整桌一起上

神樂家似乎不太一樣啊

(在閱讀日本文化書籍時 已經忘記書上的內容是一起上還是分開了@@)

二、刺身上了兩次..但大大很老實的跟服務生說上過了

(如果吃掉不知道會不會怎麼樣...)

後來晚到的隔壁桌點了石狩鍋也上成壽喜燒菜盤


最後來張頑皮照 必需說這盤子真的很重又很大啊





懷石的故事:

「懷石」就是懷中抱著石頭。懷中抱著石頭的菜色」

據說很久以前在日本的一所廟宇 ,某日天寒地凍,大和尚饑腸轆轆,

但廟裡窮得沒有糧食。由於忍受不了飢餓,他喚來弟子生火煮石,

然後將溫暖的石頭抱在懷中取暖,藉以消除「飢寒交迫」之感。
  
因而懷石料理在開始的時候,代表的是廟宇為了消除飢餓感所享用的輕食。

為了避免奢華過度,多半是簡素的點心。後來隨著時代的變遷,

逐漸演變為宮廷貴族的美食,到今天更昇華成日本料理中的最高境界。

懷石料理是一種飲食藝術的表現,是否可以滿足口腹之慾並不重要,

而在享用過程中的那份意境才是重點,而懷石料理講究季節性、

食物原味的呈現、地方材料的運用與食物及器皿的擺設,

也正是禪的意境:「自然、簡樸與優雅」。

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    kyoko0926 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()